En nordisk–indisk tastingmenu i København
flere indiske og pakistanske retter serveret som tastingmenu på zahida København
Moderne indiske smage, nordisk teknik — hos Zahida
Hos Zahida er tastingmenuen det sted, hvor køkkenets stemme står klarest. Det er en kurateret rejse gennem indiske og pakistanske smage, formet af nordisk tilbageholdenhed: rene anretninger, sæsonpræg, fermentering og en tydelig balance frem for tyngde.
I stedet for “lidt af det hele” er vores tastingmenu opbygget som en fortælling — lyse åbninger, røgfyldte mellemretter og en afslutning, der lander blødt.
Forretter: friske, sprøde og bevidst markante
Vi starter med at vække ganen — syre, tekstur og krydderi i kontrollerede mængder.
Gunpowder Burrata sætter tonen: cremet fylde løftet af krydderi og skarphed — et tydeligt udtryk for Zahidas balance mellem komfort og kant.
Dernæst følger et signaturøjeblik: Tamarind Bomb — en legende, intens mundfuld, der rammer sødt, surt og krydret på én gang. Det er den slags ret, der får samtalen ved bordet til at holde en kort pause.
Som et mere umami- og fermenteringspræget indslag byder menuen på Paneer 85 / Tofu 85 — et rent og moderne udtryk for klassiske indiske råvarer, fortolket med nordisk lethed og præcision.
Mellemretter: røg, ild og menuens hjerte
Her bliver menuen varmere, dybere og mere ildkysset — uden at blive tung.
Achari Chicken Seekh samler kulgrill og syltede krydderier i én ret — grillet intensitet balanceret af syre og aromatisk varme.
Menuen bevæger sig herefter ind i to favoritter, der definerer Zahidas mellemretter:
Karahi oksebryst (chuck roast)
Dybe, langsomt opbyggede smage med den karakteristiske karahi-profil — kraftfuld, krydret og skabt til at deles. Det er retten, der får bordet til at blive stille på den gode måde.
En lysere og mere sprød kontrast — sød majs skåret som “ribs”, vendt i tandoori-krydderi og let røget. En perfekt modvægt til oksekødet: livlig, teksturrig og let vanedannende.
Til vores vegetariske og veganske menu serverer vi Achari Tofu & Veg Seekh — ikke som et alternativ, men som en fuldt opbygget ret med samme dybde og struktur.
Raaz-e-Baingan fungerer som et roligt mellemrum i tastingrejsen — et øjebliks pause mellem de mere markante retter. Den minder os om, at indisk og pakistansk madkultur handler lige så meget om tålmodighed og teknik som om krydderi.
Hovedretter: komfort, forfinet
De afsluttende salte retter læner sig ind i komfort — men i tastingformat, med klarhed og balance.
Butter Chicken Masala ankommer, som den skal: rig, fløjlsblød og velkendt — men afstemt, så den ikke dominerer måltidet.
Til den vegetariske og veganske menu rundes smagene af med Rajma Masala, der tilfører jordnær varme og dybde med et roligere, mere afrundet krydderibillede.
Alt bindes sammen af enkle grundelementer — hvidløgs- og ingefærbutter-naan samt jeera- og haldi-ris — for i en tastingmenu er det basale lige så vigtigt som hovedrollerne.
Dessert: en ren afslutning
Vi slutter med Mango Kulfi — kølig, blød og stille nostalgisk. Den nulstiller ganen og afslutter menuen på samme måde, som den begyndte: med klarhed.
Hvorfor denne tastingmenu føles anderledes
Zahidas tastingmenu er ikke blot “indisk mad i mindre portioner”. Det er en nordisk-indisk tilgang til smag — baseret på kontrast, balance og tempo.
Krydderi med struktur (varme + syre + friskhed)
Varme og fermentering (dybde uden tyngde)
Skabt til at deles (et måltid, der føles socialt, ikke formelt)
Hvis du leder efter en tastingmenu i København, der forener moderne teknik med indisk og pakistansk smagshukommelse — så er Zahida skabt til netop dét.
